改刀肉，是一道以猪肉为主料的美食，普遍流传于湖南的长沙、岳阳，湘潭等地。
改刀肉的制作非常独特，先将整块猪肉切成长条，再经过“改刀”的工序，将长条猪肉劈成两半并砍成不规则的小块，在佐以花椒、豆瓣、姜蒜等调料慢火煮烹而成，口感柔嫩爽口，回味无穷。
虽然改刀肉如此美食，但它的历史起源至今依然无法考证，另外，也有很多的地方制作此菜品，如遵义市、安顺、开阳等，但口感和原料却略有差异。
长期受湖南和贵州两地的美食影响，改刀肉才有了如今的味道和市场认知度，深受当地人青睐，同时也吸引着越来越多的游客品味。
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